Ingredients
Equipment
Method
- Comienzo precalentando mi horno a 160°C. Mientras se calienta, preparo las bandejas de hornear con papel pergamino, dibujando círculos con un molde de 20 cm como guía para asegurar capas de merengue uniformes.
- En un bol grande, tamizo las almendras molidas y el azúcar glas, y lo dejo a un lado. En otro bol, bato las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Gradualmente, agrego el azúcar granulada, cucharada a cucharada, y bato hasta que se formen picos firmes. Una vez que el merengue está brillante y mantiene su forma, lo incorporo suavemente la maicena y el extracto de vainilla, asegurándome de mantener su textura aireada.
- Usando una manga pastelera con una boquilla redonda, voy formando el merengue sobre los círculos preparados, alisándolo para crear capas uniformes. Lo horneo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que los merengues estén secos y se levanten fácilmente del papel pergamino.
- Mientras los merengues se enfrían en una rejilla, comienzo con el relleno. En un cazo a fuego bajo, combino la nata y el chocolate negro picado, removiendo continuamente hasta que se derrita y quede brillante. Luego lo retiro del fuego y añado la mantequilla, mezclando hasta que esté completamente incorporada. Para un toque extra de decadencia, también añado un chorrito de licor de café, que complementa maravillosamente al chocolate.
- Una vez que las capas de merengue estén completamente frías, extiendo una generosa capa del relleno de chocolate sobre la primera capa de merengue. Coloco la segunda capa encima y repito este proceso hasta que todas las capas estén apiladas. Termino con una capa final de relleno en la parte superior, a menudo espolvoreando con cacao en polvo o chocolate rallado para añadir un toque profesional.
- Dejo que la tarta montada repose en el refrigerador durante al menos 2 horas, permitiendo que todos los sabores se integren hermosamente.
Notes
El Dacquoise se puede preparar un día antes y refrigerar; de hecho, ayuda a que los sabores se desarrollen más.