Ingredients
Equipment
Method
- Precaliento mi horno a 375°F (190°C). Mezclo la harina de trigo con el azúcar y la mantequilla fría en cubos, usando un cortador de masa hasta que la mezcla tenga una apariencia de migajas gruesas. Incorporo la yema de huevo y agua fría hasta que la masa se una. La envuelvo en plástico y dejo reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Extiendo la masa y la coloco en el molde para pie, pinchando el fondo y horneando durante 15 minutos. Dejo enfriar.
- Combino el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola a fuego medio. Agrego el agua poco a poco mientras bato hasta que esté suave. Revuelvo hasta que la mezcla espese. Luego, tempero las yemas de huevo y las incorporo a la mezcla caliente junto con el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla.
- Bato las claras de huevo hasta que formen espuma, agrego el cremor tártaro y continúo batiendo hasta formar picos suaves. Incorpore el azúcar gradualmente hasta que esté brillante. Agrego el extracto de vainilla.
- Vierto el relleno en la base enfriada. Coloco el merengue encima, sellando los bordes y creando remolinos. Hornea a 350°F (175°C) durante 10 minutos hasta que el merengue esté dorado.
Notes
Evita abrir el horno innecesariamente y asegúrate de sellar el merengue completamente para evitar que se encoja.